GUIDE DES TRUFFES
TRUFFE BLANCHE PRÉCIEUSE
TUBER MAGNATUM PICO
Peau extérieure lisse jaune à verte, pulpe de noisette brun clair à clair avec de nombreuses et fines veines claires. Il dégage un parfum intense et délicat. La truffe blanche est considérée comme la truffe par excellence, son parfum est indéniable. Parmi les espèces de truffes, c'est certainement la plus précieuse.
TRUFFE NOIRE FINE
TUBER MELANOSPORUM VITT
Croûte externe noire et ridée avec verrues minuscules et pulpe noire violacée à maturité avec des veines blanches, fines et nombreuses. Elle dégage un parfum agréable et délicat combiné à un goût caractéristique qui en fait la plus fine des truffes noires. Après la truffe blanche, elle est considérée comme la plus précieuse sur le plan commercial et est l'un des protagonistes de la cuisine internationale. Il a une peau noire et l'intérieur est sombre avec des veines blanches.
TRUFFE NOIRE D'HIVER
TUBER BRUMALE VITT
Moins agréable que la précieuse truffe noire, avec laquelle elle est parfois confondue en raison de nez et d'yeux inexpérimentés, le Tuber Brumale Vittadini, ou Tartufo Moscato est un champignon souterrain purement hivernal, qui accompagne les ménagères et les chefs dans la période d'après Noël.
TRUFFE NOIRE CROQUÉE
CHAÃŽNE TUBER UNCINATUM
Elle appartient à la même espèce que la truffe d'été, mais son odeur est plus forte. L'extérieur est noir, l'intérieur est noisette. La truffe crochue est comme du fromage sur des macaronis: elle se marie vraiment bien avec tout. Goût délicat, odeur agréable, prix pas excessivement élevé, grandes tailles, toutes les caractéristiques qui font de ce champignon souterrain un produit avec lequel vous pouvez vraiment vous adonner et vous amuser dans la cuisine
TRUFFE BLANCHE
TUBER BORCHII VITT
La truffe bianchetto est un champignon souterrain que nous aimons définir comme «digne», avec du caractère. Il s'intègre parfaitement entre une simple truffe noire et une truffe blanche multi-étoilée. Cette truffe est connue sous le nom de "marzuolo", compte tenu de la période de récolte. Sa particularité est le parfum fort ainsi que le goût résolument ailé.
TRUFFE NOIRE D'ÉTÉ
TUBER AESTIVUM VITT
Contrairement à son frère "uncinato" (scorzone d'hiver), il est moins précieux et peut être trouvé dans la période printemps-été. La principale caractéristique de la scorzone d'été est qu'elle est extrêmement résistante aux conditions périssables. Ainsi, la truffe d'été ou la scorzone ressemble beaucoup à la truffe noire. Parmi les espèces de truffes, c'est la plus répandue. Son parfum incomparable est doux, agréable et a un goût délicat.