Il Tartufo nero pregiato – dal nome scientifico di Tuber Melanosporum – è un fungo sotterraneo che matura durante tutto il periodo invernale e cresce a contatto con vari tipi di alberi, come la quercia (roverella, leccio, rovere), il carpino nero e il nocciolo, con il suo sapore intenso, aromatico e deciso ma equilibrato viene anche chiamato nero dolce.
Nonostante si indichi il tartufo bianco come il più pregiato, sono moltissimi a preferire il tartufo nero.