Il Tartufo Uncinato fresco (Tuber uncinatum Chatin), detto anche Scorzone Invernale, è molto affine al tartufo estivo, tanto che alcuni esperti ritengono sia una sua variante. La gleba è più scura di quella del tartufo nero estivo, quasi color cioccolato con la superficie rugosa ha profumo e sapore delicati e ben delineati, con note di nocciola, porcino e grana. Perfetto per molteplici usi in cucina, sia cotto che crudo.